福井県小浜市の名産品ECサイト「膳(かしわで)」の、へしこの一覧ページです。
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    お店のご案内
    道の駅 若狭おばま
    住所:福井県小浜市和久里24-45-2
    電話:0770-56-3000
    FAX:0770-56-3001
    営業時間: 9:00〜18:00
    *季節により異なる
    営業日: 年中無休
    (年末年始を除く)
        
    駐車場:バス・大型車7台、普通車71台
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    へしこ

    へしことは?

    へしことは、鯖街道の昔から福井県に伝わる鯖と糠で作られているお魚のお漬物のことです。
    もっともオーソドックスな小浜の鯖のへしこ作りは1年に1回、新米から糠がでる秋から冬にかけて、
    塩漬けした後、糠漬けし、他の添加物は一切加えず、その後暑い夏を超えて約10ヶ月以上熟成させます。
    各企業によって重石の重さが違ったり、糠が違うので、作り手によって少しずつ味わいが異なります。

    小浜のへしこの特徴

    小浜の伝統的な製法

    かつて、今日の都へと鯖を献上してきた、食の街福井県小浜市。
    鯖街道として栄えた小浜の鯖をまるまる使い伝統的な麹につけこみました。

    豊富な栄養価

    鯖はEPA・DHAを多く含み、中性脂肪やコレストロール低下に効果的です。元来ペプチドを多く持つへしこ(糖づけ)にすることでペプチドを増加させ、糖尿病改善に効きます。

    やみつきになる塩辛さ

    一度食べるとやみつきになる若狭のへしこは、刺身へしこや炙りへしこ、いわしのへしこ、など種類が豊富にございます。オーソドックスな焼きへしこは、お茶漬けに入れて食べたり、うどんに入れて食べても楽しめます。

    へしこの作り方

    1

    【塩漬け】
    鯖の頭、内臓を取り出し、背開きにする

    2

    鯖を丁寧に洗い、鯖の腹の中と外に塩をたっぷりまぶす。

    3

    樽に塩を敷いて、鯖を並べる、同様に層を重ねるように作る。

    4

    塩漬けにした鯖に重石をのせて1〜2週間寝かせる。

    5

    【糠(ぬか)漬け】
    1〜2週間、鯖を塩漬けにして出た「すえ(塩水)」に水を加えて、鯖を洗う。

    6

    糠を鯖の腹の中と外にたっぷりまぶし、鯖を何層にも並べ唐辛子をまぶす。

    7

    最後に、またそのすえを張って、重しをする。

    8

    漬け込む期間は、暑い夏を越して10ヶ月以上と長期熟成させ、じっくりと旨味成分を引き出せば完成。

    小浜のへしこを作るメーカー

    田村長

    脂ののった鯖を塩漬けにして、2~3週間おき、その後、「糠」「唐辛子」「当店代々伝わる秘伝」を加えて漬け込みその上に「重石」をのせて秋口までの半年間ものあいだ眠り続けて鯖のへしこが出来上がります。その手間暇かけた旨みをお楽しみください。

    ・取り扱い商品
    一口へしこ 価格168円
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    いわしへしこ 価格784円
    売り切れ中
    刺身へしこ 価格504円
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    さばへしこ(半身) 価格896円
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    元祖朽木屋

    鯖だけに命を懸けている元祖朽木屋。代々、受け継いだ製法で、国産米糖、塩のみでつけています。親子で代々受け継いだ味で食べやすく仕上がっています。

    ・取り扱い商品
    鯖へしこ 価格2,240円
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    小浜海産物(株)

    脂ののった鯖を天然塩で押し、国産米糠をまいて樽に詰めて一年近く熟成させたものです。焼くと食欲をそそるたまらないいい香りで、あつあつの白ご飯、お茶漬けやお酒の肴に、また、通の食べ方として薄くスライスした「刺身へしこ」も近年流行っています。

     
    現在取扱いなし

    丸繁三明物産

    糖をきれいに取り除き、事前に炙った商品。レンジで温めるだけで香ばしい香りとともに召し上がれます。調理の必要が無いので、主婦に人気な商品です。

     
    現在取扱いなし

    田中生魚

    米糖、塩、唐辛子、醤油、酒、みりんで漬け込んでいます。
    味醂を加えてあるため、まろやかな風味に仕上がっています。

    ・取り扱い商品
    鯖へしこ (化粧箱入り) 価格1,896円
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    魚安商店

    国産米ぬか、塩、唐辛子、みりん、などを使用し、漬け込んでいる。一方で、みりんが聞いているため、魚安商店オリジナルのまろやかな風味で味わうことができる。糖が取り除枯れているため、調理の下準備の煩わしさが無く、食べやすいへしこになっている。

    ・取り扱い商品
    さばのへしこ (半身) 価格560円
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    たがらす我袖倶楽部

    田鳥(たがらす)地区に代々受け継がれる製法で、地元の糠、塩のみでつけている。
    重石加減も丁度よい。

    ・取り扱い商品
    田烏の鯖へしこ(1本) 価格1,762円
    商品のご購入はこちら
    田烏の鯖へしこ(半身) 価格881円
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    田烏の鯖へしこ(1/4切り身) 価格467円
    商品のご購入はこちら

    へしこセット商品

    ・取り扱い商品
    へしこバラエティセット 価格2,164円
    商品のご購入はこちら
    鯖とイワシのへしこセット 価格1,679円
    売り切れ中

    全13件

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